Інгредієнти:

5 яєць

330 грам цукру

100 грам борошна

2 ст.ложки какао-порошку

0,5 ч.ложки розпушувача

щіпка солі

40 грам вершкового масла

3 жовтки

300 грам води

5 ст. л. згущеного молока

250 г грам шоколаду

250 грамів сиру маскарпоне,

1 ст. л. коньяку

0,5 ч.л. ванільного екстракту

1 ч.ложка заварного кофе

абрикосовий конфітюр

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180 градусів. Розділити жовтки від білків. Білки збити з 65 г цукру до стійкої піни. Окремо збити жовтки з 65 грамами цукру добіла. У збиті жовтки акуратно вводимо білки трохи і перемішуємо лопаткою до однорідності, щоб яйця не осіли.

2. Борошно, какао, розпушувач, щіпку солі перемішати, просіяти і додати до кількох підходів до яєчної суміші, все дуже акуратно перемішати до однорідного стану, рухами знизу вгору. Розтопити вершкове масло і влити тоненьким цівком по краях в рідке тісто, перемішати і залити на деко, застелене папером для випічки і змащене вершковим маслом. Поставити в духовку на 180 градусів та залишити там на 20 хвилин. Готовий бісквіт згорнути у рулет, остудити.

3. Готуємо крем: 3 жовтки, 50 грам води та 5 повних ст. ложки згущеного молока, змішати і варити до загусання на маленькому вогні, постійно помішуючи. Додати 50 грамів чорного шоколаду, все розмішати до однорідності і остудити. Окремо збити маскарпоне і додати крем, все збити.

4. Рулет розгорнути, просочити кавовим сиропом (просочення - воду, цукор і каву проварити, процідити), змастити кремом і загорнути в рулет, поставити в холодильник. Абрикосовий джем протерти через сито, прокип'ятити, полити рулет, поставити у холод на 40 хвилин.

5. Зварити шоколадну глазур. Цукор (100 г), воду довести до кипіння та розчинення цукру, додати шоколад (150 г) та варити на водяній бані до легкого загусання. Полити рулет шоколадною глазур'ю та поставити в холод на пару годин.

Приємного апетиту!