Інгредієнти:

30 р. жовтків

40 г білків

цукор

15 г какао

200 р. малинового пюре

5 р. желатину

440 р. вершків 35%

60 р. молока

56 р. жовтків

1/2 стручка ванілі

20 р. води

48 р. жовтків

120 г темного шоколаду

60 г малини.

50 г кукурудзяного сиропу

65 р. мигдальних пелюсток

Приготування:

1. Шоколадний бісквіт без борошна: збити білки з цукром до стійких пік. Злегка збити жовтки та додати їх до меренгу. Акуратно перемішати. Просіяти какао, обережно перемішати силіконовою лопаткою. Розподілити тісто у квадратній формі зі стороною 18 см. Випікати при температурі 170С 8-10 хвилин або до проби на чисту зубочистку. Малинове желе: Замочити желатин у 25 г холодної води.

2. У невеликому сотейнику з'єднати пюре із цукром. На середньому вогні довести суміш до кипіння. Трохи остудити і ввести набряклий желатин. Застелити форму харчовою плівкою та вилити у неї майбутнє желе. Заморозити. Ванільний крем-брюле: У невеликому сотейнику змішати вершки, молоко та насіння ванілі. Довести суміш до кипіння. Жовтки збити з цукром до освітлення. Темперувати жовтки молочною сумішшю. Для цього тоненьким цівком влити молочну суміш у жовтки безперервно помішуючи. Форму для випічки або кондитерську рамку застелити термостійкою харчовою плівкою або фольгою. Вилити в неї масу і відправити в духовку на 40 хвилин при температурі 100С. Готовий крем-брюле заморозити у формі.

2. Нугатин: цукор змішати із сиропом і уварити до світлої карамелі. Додати горіхи та ретельно перемішати. Розподілити горіхову масу на деку або силіконовому килимку. Поставити в духовку за температури 150С на 5-8хвилин. Слідкувати, щоб нугатин не підгорів.

3. Шоколадне парфе: жовтки збити до освітлення. У маленькому сотейнику з'єднати цукор і воду. 45С. Акуратно вмішати жовткову суміш.

4. Складання: поверхню (пластикову дошку) застелити плівкою, зверху поставити кондитерську рамку, її боки також вислати ацетатною плівкою. Викласти половину Шоколадного парфу та розподілити його в рівномірний шар. Нугатин вирізати під розмір рамки (18х18см) та укласти на парфі. Потім крем-брюле та другу половину парфе. Наступний шар - малинове желе та бісквіт.

5. Готовий десерт відправити до морозильної камери на 6-8 годин.

6. Перед подачею перевернути торт бісквітом донизу, прибрати рамку та плівки. Глазувати улюбленою шоколадною глазур'ю, дати їй підморозитись і нарізати на порційні тістечка. Готовим тістечком дати кілька годин постояти в холодильнику.

Приємного апетиту!