Ингредиенты:

2 стебля лемонграсса

400 г сливок 35%

40 г сахара кассонад

цедра 1 лайма

100 г маскарпоне

300 г муки (тесто)

45 г молока (тесто)

7 г свежих дрожжей (тесто)

2 яйца (тесто)

5 г соли (тесто)

25 г сахара (тесто)

115 г мягкого масла (тесто)

750 г воды (сироп)

300 г коричневого сахара (сироп)

75 г темного рома (сироп)

2 стручка ванили (сироп)

цитрусовый конфитюр

цедра лайма

стебель лемонграсса

Приготовление:

1. Крем шантии с лемонграссом: Накануне помойте и нарежьте стебли лемонграсса. Доведите до кипения сливки с сахаром, цедрой лайма и лемонграссом. Оставьте охлаждаться, затем накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

2. Тесто: В чаше миксере с помощью насадки крюк смешайте муку с молоком и дрожжами, добавьте яйца, соль и сахар. Хорошо вымешайте тесто на среднейскорости. Затем добавьте мягкое масло и продолжайте мешать на средней скорости до получения гладкого однородного теста, которое легко отходитот стенок миксера.

3. Оставьте тесто подходить на 30 минут при температуре 26-27 градусов. После распределите его по формам, заполняя их на 2/3. Удобнее это будет сделать с помощью кондитерского мешка. Снова оставьте тесто на 30 минут увеличиваться в объеме.

4. В это время разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекать около 20 минут.

5. Сироп: Закипятите воду с сахаром, добавьте ваниль и ром. Дайте настояться. Еще горячие бабы опустите в сироп, дайте пропитаться и достаньте на решетку. Когда заготовки полностью остынут, покройте их наппажем (может быть абрикосовый или цитрусовый конфитюр, нейтральная глазурь).

6. В миксере взбейте хорошо охлажденные сливки, настоянные с лемонграссом. К взбитым сливкам добавьте маскарпоне. Выложите крем в кондитерский мешок и отсадите крем на бабы, украсьте стеблем лемонграсса и цедрой лайма.

Приятного аппетита!