Ингредиенты:

пюре ягод 280 гр. (малиновое конфи)

желатин 8 гр. (малиновое конфи)

крахмал кукурузный 12 гр. (малиновое конфи)

сахар 80 гр. (малиновое конфи)

мёд жидкий 45 гр. (медовый бисквит)

сахар 125 гр. (медовый бисквит)

сливочное масло 15 гр. (медовый бисквит)

сода 1 ч. л. (медовый бисквит)

яйца 2 шт. (медовый бисквит)

мука 320 гр. (медовый бисквит)

желатин 15 гр. (ванильный мусс)

ваниль 2 стручка (ванильный мусс)

молоко 2,5% 230 гр. (ванильный мусс)

белый шоколад 320 гр. (ванильный мусс)

сливки от 33% 400 гр. (ванильный мусс)

Приготовление:

1. Конфи: Замачиваем в чашке с водой листовой желатин. Добавляем в ягоды кукурузный крахмал. Пюрируем всё это блендером. Малину, предварительно пропустить через сито. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Так и крахмал лучше заработает и желатину нужна горячая среда. Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Листы желатина станут мягкими, это признак, что он готов. Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу. Разлить по формам и отправить в морозилку минимум на 30 минут.

2. Медовый бисквит: Соединяем в сотейнике мёд (45 гр), сахар (125 гр) и сливочное масло (15 гр).Нагреваем массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Убираем с огня, добавляем чайную ложку соды и активно помешиваем венчиком. Не пугайтесь, масса очень сильно поднимется и будет пениться. Введите яйца (2 шт) комнатной температуры и тщательно всё перемешайте до однородности. Вводим муку. Раскатываем на доске. Толщина коржа — не больше 5 мм. Он ещё немного поднимется. Выпекаем при 180 градусах от 5 до 10 минут. Как только видите, что румяная корочка есть, убирайте. Вырезаем мини коржики для наших пирожных. Идея в том, что коржик будет немного меньше диаметром, чем база пирожного.

3. Ванильный мусс: Замачиваем листовой желатин в воде. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена. Для этого острым ножом режете стручок по длине и обратной стороной ножа соскребите семена с обеих половинок. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию). В сотейник наливаем молоко (230 гр, жирность 2,5%), добавляем стручки и семена ванили. Доводим до кипения. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин. Желатин работает при 85 градусах, поэтому в любом рецепте его нужно добавить в массу не ниже этой температуры. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад (320 грамм). Взбейте сливки (400 грамм, жирность не ниже 35%) до полувзбитого состояния — это когда ты убираешь венчик из комбайна и они оставляют не сразу исчезающий след. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «убьёт» все пузыри в муссе.

4. Сборка: Ванильный третью часть мусс подморозить, выложить конфи, залить муссом не до края, сверху выложить бисквит, отправить в морозилку не менее, чем на 3 часа.

5. Велюровое покрытие: 40 грамм какао-масла и 60 грамм белого шоколада растопить по отдельности, т.к. температура плавления разная, смешать, добавить краситель, остудить до 30-35 градусов, нанести на замороженное пирожное краскопультом.

Приятного аппетита!