Ингредиенты:

500 г заварного теста

300 г белого шоколада хорошего качества (фисташковый ганаш)

150 г сливок жирностью от 35% (фисташковый ганаш)

2 столовые ложки фисташковой пасты (фисташковый ганаш)

0.5 чайной ложки чая матча или зеленого пищевого красителя (опционально) (фисташковый ганаш)

две горсти клубники (фисташковый ганаш)

пучок мяты (фисташковый ганаш)

100 г рубленых несоленых фисташек (фисташковый ганаш)

Приготовление:

1. Сначала приготовим ганаш. Вливаем сливки в кастрюльку, добавляем белый шоколад, перемешиваем. И устанавливаем на водяную баню - опускаем на треть во вторую кастрюлю с кипящей водой.

2. Начинаем топить шоколад, постоянно помешивая. Когда шоколад растопится практически полностью, снимаем кастрюльку с водяной бани. И помешиваем до полного растворения шоколада. Смесь не должна кипеть.

3. Пока ганаш горячий и жидкий, его можно ароматизировать и подкрасить. Вмешиваем две столовые ложки фисташковой пасты (если нет готовой, можно приготовить домашнюю - например, вот так). В принципе, фисташковая паста уже придаст некоторый зеленый оттенок.

4. Готовый ганаш отправляем в холодильник на 3-4 часа - для стабилизации. А лучше на ночь.

5. Утром достаем ганаш из холодильника и отставляем в сторону. Ждем, пока нагреется до комнатной температуры (из практически твердой пасты - в мягкую и пластичную). Теперь ганаш можно взбить - вручную или миксером на низких оборотах - и мы получим устойчивый крем, по консистенции напоминающий очень густые взбитые сливки.

6. А пока ганаш нагревается до комнатной температуры после холодильника, готовим заварное тесто и выпекаем эклеры согласно рецепту. Для этих пирожных эклеры должны быть покрупнее, поэтому отсаживаем на противень насадкой диаметром около 2.5 см.

7. Готовые эклеры украшаем кремом, клубникой и рублеными фисташками. Декорировать мятой желательно прямо перед подачей, так как она быстро вянет.

Приятного аппетита!